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La cocina de autor se relaciona con la cocina tradicional representativa de un pas, . el chef Paul Bocuse no pierde detalle de lo que ocurre en el mundo gourmet.

Se trata de conceptos que deberemos tener claros en nuestra cabeza y en nuestros esquemas de emplatado y aplicarlos mecnicamente en nuestro trabajo.

7.6.2 Almacenamiento y mantenimiento de salsas terminadas. 7.6.3 Emplatado y presentacin. 7.6.4 8. TCNICAS DE COCCIN SECAS SIN GRASAS. . 17. 18. 19. .

Formacin de los aspirantes de MasterChef. Clase sobre emplatado, . 2 - 17/04/13. 1:28 . unos das el Premio Chef Mediterrneo de la revista Elle Gourmet.

tecnicas de decoracin, y . Certificado Digital de Color y Composicin Gourmet: Es un archivo en formato PDF y JPG en alta resolucin listo para . 17 .

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